脂肪鏈又稱開鏈化合物，分子中的碳原子連接成鏈狀，可分為飽和化合物和不飽和化合物。除了碳、氫元素以外，還可以包含氧、氮、硫、氯等元素。脂肪族化合物是有機化學工業中一類重要的化合物，根據各種化合物的特性可用于香料和一些藥物的制備。